純堿-?；儔A(圖)-碳酸鈉純堿
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純堿探究了碳酸鈉濃度對面條質構、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，純堿的用途，pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH為9.6、10.4)兩種緩沖液，保持pH不變，改變碳酸鈉濃度，觀察對面條的影響規(guī)律.結果 發(fā)現:GBS pH為9.6時，面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時達到值，SBBS pH 9.6時，純堿，面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時，拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時，隨著碳酸鈉濃度增加，與空白相比，面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢;GBS和SBBS pH為9.6時，與對照相比，面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時，干物質吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時達到.GBS和SBBS pH為10.4時，干物質吸水率變化趨勢相反.
純堿我國芒硝儲量，大部分位于欠發(fā)達的西部地區(qū)，芒硝還是許多工業(yè)過程的副產物，大多含有環(huán)境污染物.芒硝本身利用價值低，市場容量小，開發(fā)新的利用途徑具有重要意義.提出了一種芒硝制純堿和硫酸的新工藝，它是以氧化鈣和水溶液為轉化介質，碳酸鈉純堿，硫酸鈉先和氧化鈣在水溶液中反應，得到硫酸鈣沉淀和鉻酸鈉水溶液，前者高溫還原分解再生氧化鈣，同時得到和二氧化碳，食用純堿，經轉化吸收得硫酸;后者和二氧化碳反應再生水溶液，同時得到碳酸氫鈉沉淀，碳酸氫鈉經脫鉻處理制得純堿.該工藝借鑒了工業(yè)上成熟的石膏分解制硫酸技術和鉻酸鈉碳化制技術，具有成本低、腐蝕輕、無廢物排放等特點，有望為我國豐富的芒硝資源開辟新的應用途徑.
中國是的純堿生產國，其次是美國，年產量分別在２５Ｍｔ和１１Ｍｔ以上。年產量在１Ｍｔ以上的國家還有土耳其、俄羅斯、德國、印度、波蘭和法國等。經濟狀況有望在今后幾年得到改善，將刺激對純堿的消費。預期未來五年對純堿的需求，將以每年２％的速率增長。亞洲和南美新興經濟體國家，仍能保持對純堿需求的增長。預測到２０２４年，年純堿需求可達７１Ｍｔ。
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