快餐發(fā)展的特征
(1) 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化
快餐市場需求要求快捷而且品質(zhì)尚好、穩(wěn)定??觳瓦B鎖企業(yè)能否做的起來,關(guān)鍵要看它是否解決了產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化前提,快餐團(tuán)膳,按工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式制作傳統(tǒng)菜品是現(xiàn)代快餐的本質(zhì)特征。傳統(tǒng)餐飲的特點是具有手工隨意性。將隨意性的操作過程變成標(biāo)準(zhǔn)化可的操作流程,是現(xiàn)代快餐面臨的挑戰(zhàn)和使命。做到這一點并不容易,短時間內(nèi)簡單地將中國傳統(tǒng)上萬多個品種都做到標(biāo)準(zhǔn)化是不可能實現(xiàn)的,必須有所篩選,將易于標(biāo)準(zhǔn)化的品種進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā),通過標(biāo)準(zhǔn)流程和科技手段的支持實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。因此,菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化是快餐發(fā)展的重要特征。
快餐的配送廚房之一切需購物品都有必要呈報行政主管,再由行政部門人員收買,購回之單據(jù)按程序。有必要實地考查承攬商的出資規(guī)模,穩(wěn)重評價承攬商的經(jīng)濟(jì)實力,中式的快餐觀賞所承攬的工廠對照其宣揚(yáng)材料是不是相符。由于有些只要簡便單位的空殼公司,借廠觀賞倒買合約的事情屢見不鮮。合同期按出資金額多少來擬定,廚具可按年折舊由廠方適價收買或轉(zhuǎn)讓下一家運營者。擔(dān)任預(yù)支伙食費用,保證按質(zhì)準(zhǔn)時供給優(yōu)異飲食效勞。從區(qū)域中心廚房內(nèi)加工制造養(yǎng)分餐,運輸配送到客戶工作地。
中國快餐行業(yè)
中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī),揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長,市場份額不斷擴(kuò)大,已占據(jù)餐飲市場45%份額。2004年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元,比上年凈增1330億元,團(tuán)膳,同比增長21.6%,連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,一次性快餐,其增長率比上年高出10個百分點;2005年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元,同比增長17.7%,蘇州吳中快餐,比上年凈增1336億元,高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點,占社會消費品零售總額的比重達(dá)到13.2%,對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為17.4%和2.3%。
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