開放廚房設(shè)計-廚房設(shè)計-安徽友福|經(jīng)驗豐富(查看)

要想飯店效益好，廚房設(shè)計很重要。要想廚房設(shè)計好。注意事項少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進行投資時，都很注重廚房設(shè)計這一塊，因為他們也深刻認識到廚房設(shè)計對于餐飲店經(jīng)營的重要性西餐廚房的設(shè)計和布局，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計和布局，具有很強的技術(shù)性．其設(shè)計水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。廚房設(shè)計怎樣能供給上每天上萬人就餐呢？這背面的秘要就是本人有獨立的中心廚房，中心廚房設(shè)立店的菜品都是從這里出貨的哦，廚房的用水和明溝，盡可能在適合方位運用的單槽或雙槽水池，實在確保食品消費環(huán)境的整齊衛(wèi)生，一般廚房占餐飲面積的。低也不能低于10%;4、廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調(diào)，中餐廚房設(shè)計，不能使廚師感到熱，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費更多的時刻。

食堂廚房設(shè)計洗碗間應(yīng)挨近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，廚房設(shè)計，低也不能低于10%;4、廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的。 ? ?計劃規(guī)劃的不志向，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使花費更多的時間，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒方法，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不志向，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題。餐飲店廚房設(shè)計注意事項：

1、廚房的通風。 不管廚房選配的運罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。

2、廚房的明廚、明檔。 ?餐館設(shè)計明廚、明檔，開放廚房設(shè)計，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、廚房地面。 ?廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。

5、廚房的燈光。 ?餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)．廚房的工作環(huán)境，進行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。

廚房設(shè)計增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止和尋求精密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經(jīng)營形式。因其特質(zhì)，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設(shè)計合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，現(xiàn)代廚房設(shè)計，在設(shè)計中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學的需要。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計是與大局缺一不可聯(lián)，其中一項變更，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設(shè)計，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。