鹵湯制作主要分為兩個(gè)類型,一種是高湯制作,成都鹽焗鹵蛋,這個(gè)成本較大,這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法,將料包放入自來水中加熱煮,記得要煮開。加入適量的各色調(diào)料攪拌,一次的鹵湯加料一定要足量,這樣才能夠保證味道,鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個(gè)東西比較特別,新鹵湯一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是太好的,鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,鹽焗鹵蛋代理,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,是雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,鹽焗鹵蛋加工廠,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。
鹵蛋,是用各種調(diào)料配制而成的,通常包括醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味品,經(jīng)過鹵制后形成的一種美味可口的食品。鹵蛋不僅口感鮮美,鹽焗鹵蛋加工,而且營養(yǎng)豐富。
制作鹵蛋的過程并不復(fù)雜。先將雞蛋煮熟,然后剝?nèi)ネ鈿溆?。接著,將各種調(diào)料按照一定比例配制成鹵汁,將雞蛋放入鹵汁中,用小火鹵制一定時(shí)間,直到雞蛋入味即可。鹵蛋的口感和味道因地區(qū)和個(gè)人口味而異,有些人喜歡鹵得較硬一些,有些人則喜歡鹵得較軟一些。
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